Ingredientes

1/2 cebolla morada

1 pieza de pepino

2 jitomates saladet

1 pimiento morrón rojo

1500 g de coliflor

50 ml de jugo de limón

Aceite de olivo al gusto

Soya al gusto

Cilantro picado al gusto

Cebollín picado al gusto

Tostadas de maíz

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pica en pequeños cuadritos la cebolla morada, el pepino, el jitomate y el pimiento morrón. Mientras haces eso, deja blanquear la coliflor (pon a hervir agua y agrega los trozos de coliflor durante 3 min, luego pásala a agua con hielos por otros 3 min) y déjala escurrir, después con tu mano haz los arbolitos más pequeñititos.  Mezcla todos los ingredientes; agrega el aceite de olivo, el jugo de limón, la soya y sazona con sal y pimienta.

Ingredientes

150 g de haba

1/2 taza de quinoa

50 g jitomate

Media cebolla morada

2 zanahorias

1  apio

1 diente de ajo

VINAGRETA:
2 piezas de limón eureka

1 cucharada de aceite de olivo

Jugo de una naranja

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Pon la quinoa en agua fría durante unos minutos para hidratarla, cambia el agua hasta que notes que sale más cristalina, cuando pase esto, déjala escurrir. Corta en cubitos pequeños la zanahoria, la cebolla blanca, el ajo y el apio. Pon las habas en agua caliente con sal durante 5 minutos, pasando este tiempo escúrrelas y pélalas. Filetea la cebolla y corta el jitomate en octavos. Ahora sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, cuando las notes más suaves, incorpora la quinoa y sazona con sal y pimienta. Al terminar, deja que se enfríe y agrega las habas, la cebolla y el jitomate. Para preparar la vinagreta mezcla todos los ingredientes, agrégala a la ensalada o deja que cada quien sirva al gusto.