Hace unas semanas pasé dos días en Valle de Bravo con Campo Vivo, ahí tuve la oportunidad de disfrutar y preparar dos platillos veganos ¡mega deliciosos! Varias de ustedes me preguntaron las recetas y aquí están. Ustedes disculpen que no tengo foto de la ensalada de quinoa, pero confíen en mí, se ve y sabe deliciosa.
CEVICHE DE COLIFLOR
Ingredientes
1/2 cebolla morada
1 pieza de pepino
2 jitomates saladet
1 pimiento morrón rojo
1500 g de coliflor
50 ml de jugo de limón
Aceite de olivo al gusto
Soya al gusto
Cilantro picado al gusto
Cebollín picado al gusto
Tostadas de maíz
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pica en pequeños cuadritos la cebolla morada, el pepino, el jitomate y el pimiento morrón. Mientras haces eso, deja blanquear la coliflor (pon a hervir agua y agrega los trozos de coliflor durante 3 min, luego pásala a agua con hielos por otros 3 min) y déjala escurrir, después con tu mano haz los arbolitos más pequeñititos. Mezcla todos los ingredientes; agrega el aceite de olivo, el jugo de limón, la soya y sazona con sal y pimienta.
Déjalo reposar unos 30 minutos, sirve sobre unas tostadas y agrega al final un poco de cebollín y cilantro.
ENSALADA DE QUINOA
Ingredientes
150 g de haba
1/2 taza de quinoa
50 g jitomate
Media cebolla morada
2 zanahorias
1 apio
1 diente de ajo
VINAGRETA:
2 piezas de limón eureka
1 cucharada de aceite de olivo
Jugo de una naranja
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
Pon la quinoa en agua fría durante unos minutos para hidratarla, cambia el agua hasta que notes que sale más cristalina, cuando pase esto, déjala escurrir. Corta en cubitos pequeños la zanahoria, la cebolla blanca, el ajo y el apio. Pon las habas en agua caliente con sal durante 5 minutos, pasando este tiempo escúrrelas y pélalas. Filetea la cebolla y corta el jitomate en octavos. Ahora sofríe la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, cuando las notes más suaves, incorpora la quinoa y sazona con sal y pimienta. Al terminar, deja que se enfríe y agrega las habas, la cebolla y el jitomate. Para preparar la vinagreta mezcla todos los ingredientes, agrégala a la ensalada o deja que cada quien sirva al gusto.
